Как заправлять салаты и что выпекать, чтобы не навредить своему здоровью

Совсем недавно подсолнечное масло считалось универсальным: оно использовалось для жарки и салатов. Теперь они говорят все больше и больше, что это вредно, и лучший выбор — оливковое, кокосовое или авокадо. Мы обнаруживаем, какие масла действительно полезны, которые можно нагреть, а какие следует использовать только в холодных блюдах.

Вопрос не только в композиции, но и в том, как масла ведет себя при нагревании. Основные причины, по которым некоторые масла попали в «сомнительную» категорию:

• Высокий содержание омега-6. Есть много этих жирных кислот в подсолнечнике, кукурузе и соевом масле. Тело нужно, но с избытком воспаление может вызвать и увеличить риск сердечно -сосудистых заболеваний. В современной диете слишком много омега-6, и омега-3-на, наоборот, недостаточно.
• Окисление во время нагрева. Неопределенные масла с большим количеством полиненасыщенных жиров рассекаются во время жарки и образуют вредные соединения. Это особенно верно для льняных, кукурузных и подсолнечных масел.
• Высвобождение токсичных веществ. Когда масло перегревается и начинает курить, в нем образуются альдегиды и канцерогенные вещества.

Это не означает, что подсолнечное масло строго запрещено. Спросите в методе количества и используйте.

Для жарки и выпечки важно, чтобы у масла было Высокая температура дыма И это было устойчиво к нагреву.

Лучшие варианты:

• Топкое мастер (GHEE) — Стимперт до 250 ° C не курит, даже подходит, даже для высокой температуры;
• Авокадо -Масло является одним из самых устойчивых к теплу (до 270 ° C), нейтральный вкус;
• Кокосовое масло — подходит для жарки, но имеет ярко выраженный аромат;
• Рафинированное оливковое масло (чистое или помасе) — устойчиво к 230 ° C, подходит для погашения и выпечки.

Что лучше не нагревать:

• Нерафинированное подсолнечное масло;
• Льняное масло;
• Кукурузное масло;
• Кунжутное масло (нерафинированное).

Все эти масла полезны, но только холодно.

Это важно не сопротивление нагреву, а содержание полезных веществ и вкуса.

Лучшие варианты:

• Olive Extra Virgin — классика для салатов и соусов;
• Вкус авокадо -Мор, много моно -насыщенных жиров;
• Льняное масло богато омега-3, но быстро окисляется (хранение в холодильнике);
• Горчичное масло — улучшает пищеварение, подходит для овощных салатов;
• Кунжутное масло (нерафинированное) идеально подходит для азиатских блюд.

Важно: лучше хранить льняное и кунжутное масло в холодильнике и не открываться долго — они быстро теряют свои полезные свойства.

Выпекание вам нужно масло с нейтральным вкусом, который ведет себя хорошо, когда оно нагревается.

Подходящий:

• Топленое масло (GHEE);
• Кокосовое масло;
• Масло авокадо;
• Рафинированное оливковое масло.

Растительные масла, такие как подсолнечник и кукуруза, также можно использовать, но лучше не злоупотреблять.

Для жарки и ящиков подходят масла с высокой температурой дыма: топленое масло, масло авокадо, рафинированная оливка. Для салатов и холодных блюд — нерафинированных масла со здоровыми жирами: оливковая экстра -девственница, масло авокадо, льняное белье и горчицу. Подсолнечное масло не должно быть полностью исключено, но лучше использовать его умеренно и не нагреваться до высоких температур.

Обложка: freepik.com