Есть блюда, которые с одним именем вызывают ощущение комфорта, тепла и ожидания удовольствия. Картофельный гратин — один из них. Это не только гарнир, но и независимая звезда каждого стола, которая может превратить нормальный ужин в настоящий вкусный фестиваль. Деликатный укладчик мелко нарезанный картофель, ткацкий станок в сливочном соусе до золотой корочки — что более вкусно?
Давайте погрузимся в историю этого французского шедевра, раскроем его кулинарные секреты и, конечно, подготовим самый успешный рецепт, который вы навсегда полюбите в кости.
История суда королевского таблица
Слово «Гратин) происходит от французского глагола» Gratter «, что означает« лом »или« втирание ». «Первоначально они упомянули посуду, в которых оставался застрявший на дне и коричневый слой пищи — оно было масштабировано и съел метод, начатый со временем, чтобы указать метод для приготовления блюд, выпеченных в золотую кору.
Король под костями, несомненно, является гратином Dauphinois, или картофельным гратином из провинции Дофин. Его первое задокументированное упоминание датируется 12 июля 1788 года, когда он был представлен на ужин местными магистратами в городе Гэп.
Традиционная степень дофина готовится только из картофеля, сливок (или молока), чеснока, соли и перца. Интересно, что классический рецепт не заботится об использовании сыра, хотя многие добавляют его в наше время, чтобы улучшить вкус и образование вкусной корочки. Эта простая композиция подчеркивает истинную красоту блюда — чтобы раскрыть весь потенциал скромного картофеля.
Например, позже появились другие вариации Gratin Savoyard, который, помимо картофеля и сливок, часто включает в себя бульон и сыр. Но это гратуэна Дофиной, что стандарт элегантности и глубокого вкуса остается.
Классический картофельный гратин, который всегда заканчивается
Этот рецепт сочетает в себе классические принципы с небольшими современными улучшениями, которые делают Grats еще более вкусными.
Ингредиенты для формы до 30 см в диаметре:
1,2 — 1,5 кг картофеля крахмала
500-600 мл жирового крема (33-35%)
2-3 гвоздика чеснока
1/2 чайная ложка свежего ореха
1 чайная ложка соли (или по вкусу)
1/2 чайная ложка свежеприземленного черного перца (или по вкусу)
Кремовое масло для смазывания формы
При желании: 100-150 г фиксированного сыра (грюйер, сыр пармезан или эмментал), тертый на грубой сетке
Подготовка:
1. Приготовление: нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Положите блюдо из выпечки маслом. Разрежьте чеснок на два и обжарьте дно и стены формы — это дает нежный аромат.
2. Очистить картофель с кожи. Разрежьте картофель как можно более тонким, используя шан или очень острый нож, одинаковые ломтики (1,5-2 мм). Не ополаскивайте картофель! В отличие от картофеля для жарки, вот крахмал, ваш союзник. Это помогает сгущать кремовый соус, делая его более насыщенным и кремом. Васен отнимет у этого естественного загустителя
3. Вылейте сливки в маленькую сковороду. Добавьте землю, но чеснок целый гвоздик (затем вы можете удалить их), мускатный орех, соль и перец. Нагрейте сливки на среднем огне и не доводят до кипения. Просто принесите в состояние, когда вдоль краев появляются небольшие пузырьки. Снимите с огня и дайте ему варить в течение 5-10 минут. Если вы не любите чеснок, вы можете удалить его после того, как вы на нем.
4. Поместите первый слой картофеля в форму, несколько перекрывающийся. Соль, перец. Если вы используете сыр, посыпьте немного на картофель. Затем летите в небольшом количестве сливочной смеси (2-3 столовые ложки). Повторите слои, пока не будет использован весь картофель. Постарайтесь убедиться, что верхний слой будет максимально гладким.
5. Вылейте картофель равномерно оставшейся сливочной смесью и убедитесь, что она проникает между слоями. Если жидкости недостаточно для покрытия верхнего слоя, вы можете добавить немного молока или дополнительного крема. Если вы используете сыр, посыпьте верхний слой.
6. Покройте форму фольгой и поместите в предварительную духовку. Выпекать в течение 45-60 минут, пока картофель не станет очень мягким (проверка с ножом должна легко пройти через слои).
7. Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 190-200 ° C (375-400 ° F). Выпекать еще 20-30 минут, пока вершина не станет золотисто-коричневым и не появится вкусные пузыри.
8. Удалите Gratut из духовки и дайте ей стоять 10-15 минут. Это позволит ему немного «понять» немного, и это будет легче сократить его частично. Подавать горячую.
Картофельный гратин — это не только блюдо, это очень кулинарное произведение, которое требует внимания для деталей, но и щедрые награды за усилия. Нежная текстура, богатый сливочный вкус и хрустящая корочка превратят каждую еду в триумф вкуса. После контроля этих секретов и подготовки Gratuen в соответствии с этим рецептом вы опубликуете его навсегда в списке ваших любимых блюд! Приятного аппетита!
