Муромский калач: история и рецепт. Рецепт родом из села Мурома.

Муромский калач

Главный муромский продукт – калач. Муромские калачи были известны по всей России и не случайно стали символом города; три свитка украшали герб города.

Синий фон Муромского герба символизирует красоту, мягкость и величие, а золото Муромских свитков – символ богатства, справедливости и щедрости. Герб утвержден Екатериной II, в описании говорится о калачах, «которыми славится этот город».

Легенда гласит, что калачи попробовала сама царица; Когда она проезжала по городу, ее угощали местным деликатесом. Муромские рулеты оценил и император Павел I, посетивший Муром 18 мая 1798 года по пути в Казань.

В середине XVI века в Муроме калачи пекли в пяти дворах; триста лет спустя здесь было уже двадцать дворов. Бутерброды были недешевые, 30 копеек, совсем не маленькая сумма.

Во-первых, для этого требовалась мука хорошего качества, во-вторых, технологии производства были деликатными и требовали ручной работы. Неслучайно местные булочки имели особенный вкус: их готовили из просеянной муки (пропущенной через сито, а не через сито) и тесто долго замешивали (перетирали) вручную, что испаряло углекислый газ. содержащегося в нем нет и хлеб получился особенно пышным, пористым, воздушным. Отсюда и выражение «тертый калач»: как натираешь, так и руки оттирают.

Муромский калач состоит из трех частей: толстого «брюха», нависающей над ним хрустящей «губы» и «ручки» (надлежащей?). Все три части отличаются вкусовыми нюансами, имеют разные объемы и формы и по-разному запекаются.

Внешне муромский калач имеет форму висячего замка.

Некоторые историки связывают слово «калач» с финским словом «кал» — рыба и говорят, что форма замка — это головы (низ) и хвосты (верх) рыб, и даже приписывают символ калача Библии. после «чуда о пяти хлебах и двух рыбах».

Муромский калач: как его пекут дома

Ингредиенты:

• мука – 1 кг
• вода – 2,5 стакана
• сахар — 1 ч. л. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• дрожжи – 25 г

Подготовка

Растворите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан муки.

Замесить и оставить в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться вдвое.

Влейте остальную воду и соль, постепенно всыпьте муку, хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Примерно через час тесто поднимется, хорошо вымесите и дайте подняться еще раз на час.

Сформируйте из теста рулетики и дайте им отдохнуть полчаса.

Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке.