Овощной стейк – полезное блюдо, которое заменяет обильный ужин, но может быть подано и в качестве гарнира. Такая еда будет не только сытной, но и легкой – после еды вы не будете чувствовать тяжесть. Овощные стейки готовят разными способами: запекают в духовке или на гриле. Их можно подавать с различными соусами, гарниром из круп, а также использовать в качестве начинки для гамбургеров. Рецептами и секретами приготовления овощных стейков поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф пищевой медиаплатформы Food.ru.
Стейк из белокочанной капусты с сырным кремом и беконом
Возьмите небольшую вилку для капусты, чтобы ее было легче нарезать. Лучше отдать предпочтение молодому кочану капусты, так как он не будет крошиться.
Ингредиенты
Для стейка:
- белокочанная капуста – 700-900 г;
- сливочное масло – 80 г;
- молодой чеснок – 2 зубчика;
- розмарин – 5 г;
- шпик варено-копченый – 11 ломтиков;
- миндаль – 45 г;
- соль и перец – по вкусу;
- молодой шпинат – 3 г.
Для сырного крема:
- сливки 30% жирности – 300 мл;
- бекон – 2 ломтика;
- творог – 100 г;
- твердый зрелый сыр (пармезан, чеддер или раклет) – 100 г.
Способ приготовления
1. Очистите кочан от вялых внешних листьев и отрежьте плодоножку. Капусту нарезаем толстыми ломтиками толщиной 2-3 сантиметра. Натереть твердый сыр. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
2. Выложите стейки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смажьте приправленным сливочным маслом. Разогрейте духовку в режиме конвекции до 200°С. Поставьте противень в духовку на 20-30 минут.
3. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте розмарин и чеснок. Дайте всему немного покипеть на среднем огне, чтобы масло впитало ароматы.
4. Выложите на сковороду два ломтика бекона, добавьте немного растительного масла и обжарьте бекон до золотистого цвета. Вылейте сливки в бекон и дайте ему приготовиться.
5. Уменьшите огонь и медленно варите соус, пока он не загустеет. Как только он загустеет, достаньте бекон и добавьте в соус оба вида сыра, соль и перец.
6. Разложите оставшиеся полоски бекона ровным слоем на решетке духовки. Поставьте решетку духовки прямо на стейки за 6–10 минут до готовности капусты.
7. Нарезаем миндаль произвольными кусочками. Достаньте стейки и бекон из духовки. Крупно нарежьте бекон.
8. Выложите стейки на плоскую тарелку, полейте сырным соусом и украсьте беконом, миндалем и молодым шпинатом.
Вегетарианские котлеты из красной фасоли
Этот стейк легко спутать с настоящим мясом по вкусу, текстуре и даже внешнему виду.
Ингредиенты
Для стейка:
- сливочное масло – 40 г;
- сахар — 1 ч. л. л.;
- морская соль – щепотка;
- консервированная красная фасоль – 400 г;
- вода – 150 мл;
- красный лук – 150 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- темная паста мисо – 2 ст. л.;
- Вустерширский соус – 2 чайные ложки;
- горчичный порошок – 1 чайная ложка;
- пшеничная клейковина – 300 г;
- масло растительное – 3 ст. л.
Для маринада:
- кипяток – 200 мл;
- черный перец – 1 чайная ложка;
- кубик грибного бульона – 1 штука;
- тимьян – 1 веточка;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- соус барбекю 1 ст. л.;
- Вустерширский соус – 1 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления
1. Очистите красный лук и мелко нарежьте его.
2. Растопите сливочное масло в разогретой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 5 минут. Добавьте сахар и морскую соль и варите еще 5 минут. Лук должен карамелизироваться и подрумяниться.
Слейте жидкость из банки с фасолью, промойте ее под проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость.
3. Поместите лук и масло в чашу блендера и пюрируйте с другими ингредиентами для стейка, кроме пшеничной клейковины. После затирания у вас должна получиться однородная масса темного цвета.
4. Добавьте в миску пшеничную клейковину. Еще раз взбейте на высокой скорости. По консистенции смесь будет напоминать влажное тесто. Через 5 минут снова взбейте, пока тесто не станет липким и эластичным. Если попытаться растянуть, масса должна получиться волокнистой.
5. Выложите тесто на стол и разделите его на 4 или 8 частей. Немного раскатайте и придайте ему форму стейка.
6. Заверните каждый кусочек в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Это необходимо для сохранения формы будущего стейка.
7. Для первого этапа приготовления используйте пароварку или водяную баню. Поместите стейки в корзину пароварки. Варите их 50 минут. Когда все будет готово, снимите стейки с бумаги и фольги и дайте им остыть до комнатной температуры.
8. В это время готовим маринад. Взбейте вместе растительное масло, сою, вустерширский соус и соус барбекю. Добавьте кипяток, перец, бульонный кубик и веточку тимьяна и еще раз перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.
9. Поместите котлеты в маринад и оставьте на несколько часов в холодильнике. Как только растительное мясо пропитается, можно переходить к следующему этапу или заморозить котлеты впрок.
10. Нагрейте гриль, сотейник или обычную сковороду на сильном огне. Смажьте котлеты со всех сторон маслом и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавать веганские котлеты можно со свежими овощами или жареным картофелем.
Стейк из свеклы с киноа
Еще один простой и вкусный рецепт, который пополнит ваш репертуар кулинарных шедевров. Зерна киноа богаты углеводами, а свекла содержит много витаминов и питательных веществ.
Ингредиенты
Для стейка:
- киноа – 200 г;
- средняя свекла – 2 шт.;
- панировочные сухари – 50 г;
- яйцо – 1 штука;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
- мягкий творог – 200 г;
- сыр – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- зеленый – 50 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- любимые специи – по вкусу.
Способ приготовления
1. Промойте киноа под холодной водой. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте киноа. Добавьте соль и уменьшите огонь. Варить 15 минут. Снимите с огня и тушите под крышкой еще 5 минут. Оставшуюся воду слейте через сито.
2. Свеклу моем, очищаем от кожуры и варим 1-1,5 часа. Корнеплод также можно обжарить. Для этого смажьте каждый клубень маслом, посыпьте морской солью и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте в течение часа.
3. После того, как свекла остынет, натрите ее на мелкой терке и слейте сок. Пропустите чеснок через пресс.
4. Смешайте киноа, свеклу и чеснок в глубокой миске. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Приправьте солью и перцем.
5. Из полученной массы сформируйте стейки. Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать золотисто-коричневой.
6. Мелко нарезаем чеснок и зелень. Смешайте их с творогом, тертым сыром, лимонным соком. Приправьте солью и перцем. Соус готов.
Подавайте стейки из свеклы с соусом. Украсить блюдо можно веточкой кориандра или петрушки.
