Все полезные компоненты – белки, жиры, углеводы, витамины, микро- и макроэлементы, а также пробиотики – лучше всего получать из кефира, сыра и других кисломолочных продуктов. В нем лактоза частично перерабатывается бактериями в молочную кислоту, совершенно безопасную для здоровья. Это решает проблему для людей с непереносимостью лактозы. Таким людям также можно пить безлактозное молоко, которое выпускают многие производители.
Это растительное молоко?
Но модное растительное молоко вызывает у экспертов больше скептицизма, чем одобрения. Вообще об этом сейчас много дискуссий: даже о том, можно ли здесь употреблять слово «молоко»? Фермеры говорят, что это почти крадет название продукта, который был с нами неизменным на протяжении тысячелетий!
В США очень серьезно на государственном уровне обсуждалось предложение продавать миндальное, соевое, рисовое и другие виды так называемого растительного молока, называя их соками и размещая в соответствующих отделах.
Одним из аргументов было то, что опросы покупателей выявили множество заблуждений: например, некоторые американцы считали, что миндальное молоко — это то же самое, что коровье молоко, но со вкусом миндаля! Случались и казусы: нашлись люди (небольшой процент респондентов), которые были уверены, что шоколадное молоко происходит от бурых коров. Серьезный!
Есть ли польза?
Но давайте выясним, имеют ли все эти альтернативные продукты какое-либо преимущество перед коровьим молоком. Напомню, что в нем оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов; плюс кальций, цинк, фосфор, йод; витамины (А, D, В12 и В2) и все важные для нас аминокислоты.
Соевое молоко
Подобным составом может похвастаться только соевое молоко: оно изготавливается из молотых соевых бобов или белкового порошка, к которым добавляются вода, растительные масла, витамины и минералы, в том числе кальций. В результате получается напиток, богатый витаминами группы В, ненасыщенными жирами, клетчаткой и белками с незаменимыми аминокислотами. Поскольку это самый распространенный вид вегетарианского молока, ученые неоднократно изучали, насколько хорошо оно усваивается и как влияет на общее состояние здоровья.
Например, канадские эксперты из факультета биоресурсной инженерии Университета Макгилла считают, что по питательной ценности соя превосходит другие альтернативы, включая миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко. Кроме того, многие научные работы доказывают, что кальций из обогащенного соевого напитка усваивается не хуже, чем из «конкурента» из коровьего. Многих людей беспокоит тот факт, что соя содержит фитоэстрогены. Раньше было много споров о возможных побочных эффектах, но текущие данные не подтверждают эти опасения.
Ореховое молоко
Ореховое молоко обычно изготавливают из миндаля и орехов кешью, реже из фисташек, макадамии или грецкого ореха. Состоит он, как нетрудно догадаться, из арахиса и воды. Фисташки богаты хлорофиллом, который придает ореху зеленоватый цвет, а фундук богат витамином Е. Орехи кешью и макадамия, как правило, содержат большое количество жиров, но также содержат жирорастворимые витамины. Но в целом пользы от ореховых напитков не так много, так как для улучшения консистенции добавляются эмульгаторы и для вкуса добавляется много сахара (также обратите внимание в списке ингредиентов на мальтодекстрин или сироп агавы — ведь это тоже сахар) .
Это молоко не требует никаких добавок типа эмульгаторов, может самостоятельно сохранять свою консистенцию и поэтому выглядит совершенно натурально.
Конопляное молоко очень популярно среди любителей здорового образа жизни, так как оно богато белком, клетчаткой и жирными кислотами омега-3.
Овсяное молоко
Овсяное молоко легко приготовить дома; все, что вам нужно, это блендер, овсянка и ледяная вода в соотношении 1:2, желательно непосредственно с кубиками льда. Температура важна, потому что в теплой среде начинается химический процесс, при котором молекулы крахмала разрушаются и пропускают воду, в результате чего получается некая густая желеобразная паста, а это совсем другое блюдо.
Овсяные напитки являются хорошим источником клетчатки, витамина Е, фолиевой кислоты и рибофлавина (витамина В2). В них мало жиров, но в два раза больше углеводов, чем в коровьем молоке, которое не подходит диабетикам. Есть еще один минус: они вредны для людей с непереносимостью глютена. И конечно, их нельзя считать полноценной заменой молока для маленьких детей.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко содержит мало белков и углеводов и много насыщенных жиров. Некоторые бренды содержат добавленный сахар. Как и ореховые напитки, он не содержит кальция и вряд ли станет адекватной пищевой заменой обычного молока. Но его часто используют в кулинарии, ведь кокос хорошо дополняет вкус многих блюд азиатской кухни – а при необходимости хорошо отбивает.
Гороховое молоко
Как ни странно, гороховое молоко совершенно не похоже на гороховое, поскольку при производстве белок отделяется от других компонентов: крахмала и клетчатки. Вот почему он содержит чистые белки плюс эмульгаторы.
Льняное молоко
Льняное молоко богато жирными кислотами омега-3 и омега-6; Вкус всем очень нравится, поэтому его часто смешивают с другими видами растений.
Картофельное молоко
И, наконец, картофельное молоко. Что это такое, широкой публике пока непонятно: говорят, у него странный землистый вкус. Этот продукт выпускается шведским производителем, которого пока еще нет на рынке, поэтому вы найдете этот чудо-напиток в основном в европейских кофейнях: бариста его любят, потому что он отлично взбивается.
Какое молоко выбрать?
В общем, разнообразие ароматов, текстур, вкусов – выбирать не хочется. Два момента, на которые следует обратить внимание диетологам: чтобы напиток не был слишком сладким и чтобы содержание кальция в нем приближалось к 115-120 миллиграммам на 100 миллилитров – если вас интересует польза, хотя бы немного сравнимая с пользой обычного молока. Но он будет не так хорош, как коровий, надеюсь, нет! И еще раз повторю: если нет какой-нибудь жуткой непереносимости лактозы, отказываться от молока нет смысла, тем более, что оно такое вкусное!
Если вы хотите выбрать самое полезное растительное молоко, ищите не слишком сладкий напиток, содержащий от 115 до 120 миллиграммов кальция на 100 миллилитров. Правда, такое молоко все равно не будет таким полезным, как коровье.
