С этим сладким фруктом сочетается практически все: с хурмой готовят закуски, выпечку, компоты и даже мясо. Вкусовая палитра интереснее всего выражена в салатах. Бренд-шеф пищевой медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов предложил несколько интересных и сытных вариантов.
Хурма – не только вкусный, но и полезный фрукт. В нем содержатся витамины А, В, С, Р, бета-каротин, йод, калий, магний, фосфор. Но и сахара здесь довольно много, поэтому употреблять хурму следует в разумных количествах, не более 150-200 грамм в день.
Существует около двух тысяч сортов хурмы. Плоды могут иметь разную форму, вес и вкус. В России наиболее распространены сладкие сорта с медовым оттенком — «Королек», «Ромашка», «Бычье сердце».
Как выбрать свежую хурму? Спелая хурма мягкая, с гладкой блестящей кожицей однородного цвета и сухой ножкой. Кроме того, спелые плоды не завязываются.
Салат с фетой и хурмой
Ингредиенты
Для салата:
- шпинат – 110-140 г;
- хурма крупная (сорт Фую или Кинглет) – 1 штука;
- сушеная клюква – 75 г;
- сыр фета – 75 г;
- миндаль – 75 г.
Для дозаправки:
- свежевыжатый апельсиновый сок – 2 ст. л.;
- яблочный уксус – 1,5 ст. л.;
- кленовый сироп – 1 ст. л.;
- Дижонская горчица – 1,5 чайные ложки;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
1. Худру вымойте и нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. В этом случае кости необходимо удалить. Раскрошите сыр фета.
2. Выложите миндаль на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 160°C 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, один раз помешивая в процессе. Проверьте их через 8 минут, чтобы убедиться, что они не подгорели. Отставьте в сторону, чтобы остыть. Крупно порубить миндаль.
3. Выложите шпинат, хурму, клюкву, брынзу и миндаль в салатницу или порционно разложите по тарелкам.
4. В стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой налейте апельсиновый сок, уксус, кленовый сироп, дижонскую горчицу, оливковое масло, соль и перец. Запечатайте и встряхните или смешайте погружным блендером до получения однородной массы.
Полить салат заправкой и аккуратно перемешать. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
Салат с гренками халлуми и рукколой
Ингредиенты
Для салата:
- половинки пекана – 50 г;
- сыр халлуми – 170-220 г;
- кукурузный крахмал – 2-3 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- хурма — 2 шт.;
- руккола – 140 г;
- свекла – 2 шт.;
- авокадо – 1 шт.
Для дозаправки:
- чеснок-шалот – 1/2 шт.;
- белый винный уксус (можно использовать хересный или яблочный уксус) – 2 ст. л.;
- мед – 1 чайная ложка;
- Дижонская горчица – 1 чайная ложка;
- оливковое масло – 100 мл;
- морская соль – 1/2 чайной ложки;
- молотый черный перец – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
1. Вымойте и очистите свеклу. Нарезаем ломтиками и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекайте ломтики свеклы в конвекционной духовке при температуре 160°C до мягкости.
2. Очистите лук и мелко нарежьте его.
3. Очистите авокадо и удалите косточку столовой ложкой. Мякоть нарезаем ломтиками.
4. Поместите все ингредиенты для заправки в стеклянную банку, закройте крышкой и взболтайте или взбейте в большой мерной чашке ручным блендером до однородной массы. Отложите в сторону.
5. Обжарьте орехи пекан двумя способами.
В духовке: Разогрейте духовку до 160°C. Положите пергаментную бумагу на противень и разложите сверху орехи пекан в один слой. Готовьте до коричневого цвета и появления аромата, время от времени помешивая, примерно 7–10 минут.
На плите: поджарьте орехи пекан на среднем огне до появления аромата, периодически помешивая, примерно 3–5 минут.
! Вы знаете, что орехи жареные, когда они пахнут орехами пекан.
Дайте жареным орехам остыть в течение 5 минут, а затем крупно нарежьте их.
6. Нарежьте халлуми небольшими кубиками. Поместите в отдельную емкость, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.
7. Нагрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет шипеть, добавьте халлуми. Готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, переворачивая через 1–2 минуты, чтобы подрумянить каждую сторону. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
8. Положите каждую хурму набок и отрежьте плодоножку. Нарежьте тонкими ломтиками поперек, каждый ломтик разрежьте на четвертинки и удалите семена.
Положите рукколу в салатник или сервировочную миску и полейте половиной заправки. Сверху выложите хурму, свеклу, авокадо, жареные орехи пекан и кусочки халлуми. Равномерно полейте оставшейся заправкой, перемешайте и подавайте.
Салат из жареной хурмы с брокколини
Ингредиенты:
- хурма — 3 шт.;
- брокколи – 1 штука;
- оливковое масло – 3 ст. л. + 1 чайная ложка;
- аджика – 1 чайная ложка;
- чеснок – 1 большой зубчик;
- мед – 1 ст. Л;
- лайм – 2 шт.;
- морская соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления
1. Разрежьте перец чили и халапеньо пополам, удалите семена, промойте и мелко нарежьте мякоть.
2. Чеснок очистите и крупно нарежьте.
3. Разрежьте хурму пополам сверху вниз, а затем нарежьте полумесяцами толщиной 1 см. Если есть семена, удалите их зубочисткой или деревянной шпажкой. Выжмите сок из лаймов.
4. Обрежьте сухие концы стеблей брокколини. Если стебли толще карандаша, сделайте продольный надрез примерно на 3/4 высоты стебля, но не до конца. Поместите подготовленную брокколини в среднюю миску. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соленый.
5. Приготовьте заправку: поместите аджику в небольшую миску, добавьте мед, сок лайма и 2 ст. л. оливковое масло. Взбивайте до однородности.
6. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Как только она начнет шипеть, добавьте брокколини так, чтобы стебли лежали в один слой, и накройте крышкой. Никакого перемешивания не требуется.
7. Через 2 минуты снимите крышку, переверните брокколини и готовьте еще 2 минуты, пока овощ не станет твердым, но по текстуре аль денте. Поместите овощ в сито и обдайте его холодной водой, чтобы он перестал готовиться. Дать высохнуть на салфетках или полотенце.
8. Быстро обжарьте хурму в один слой на сильном огне. Как и в случае с брокколини, не перемещайте хурму; в противном случае они потеряют контакт со сковородой и перестанут карамелизироваться. Через 2 минуты переверните: когда кусочки станут золотисто-коричневыми, выключите огонь и добавьте хурму к брокколини.
Полить салат заправкой и подавать теплым.
.jpg)
