Постные импровизации: салат «Оливье» и «Шуба». Вегетарианский салат Оливье и Шуба

Постное «Шуба»

Я давно готовлю постную «шубу», заменяя селедку морской капустой. А идея с баклажанами, нори и соевым соусом, на мой взгляд, просто гениальна! За это я благодарю свою ученицу Катю Жилину.

Ингредиенты

• 3 средних картофелины
• 1 большая морковь
• 2 большие свеклы
• 0,5–1 баклажан
• 1-2 листа из лунки
• 1–2 ст. л. соевый соус
• 1–2 ст. л. растительное масло для жарки
• нежирный майонез для заправки

Подготовка

Картофель, свеклу, морковь отварить, не очищая, и остудить. После остывания очистите и натрите овощи.

Нори нарезаем ножницами на небольшие кусочки.

Баклажаны разрежьте вдоль на 2-4 пласта, затем на крестообразные ломтики (или небольшие кубики) и обжарьте в небольшом количестве масла вместе с нори и соевым соусом.

Овощи отдельно смешать с нежирным майонезом и выложить слоями: картофель, баклажаны с нори, морковь, свекла.

Секретари

Натрите морковь и свеклу на мелкой терке – это придаст салату более нежную текстуру.

Если баклажаны еще не молодые, их можно замочить в воде с небольшим количеством соли на 10-15 минут, чтобы убрать горечь.

Салат «Оливье»

Это импровизация на тему салата Оливье. Именно советский вариант, а не дореволюционный, в котором использовалась икра, раки и перепелки.

В общем, Оливье с хорошим составом очень полезен! Ведь в охлажденном картофеле содержится много резистентного крахмала. Он не перерабатывается поджелудочной железой и тонким кишечником и не выделяет глюкозу. Он также становится питательной средой для бактерий в толстой кишке и улучшает обмен веществ.

Я приведу самый известный вариант этого салата, а по секрету расскажу, как сделать его еще полезнее.

Ингредиенты

• 4-5 средних картофелин
• 1-2 средние моркови
• 1 луковица по желанию
• 4-5 огурцов (свежих, соленых или маринованных)
• 1 банка консервированного горошка (400 г).
• 0,5–1 средний баклажан
• нежирный майонез для заправки
• солить по вкусу