Дайфуку – это шарики моти диаметром 5-7 см со своеобразной сладкой начинкой. Наличие начинки обязательно, так как она придает вкус, а внешний слой нейтральный. «Дайфуку» по-японски означает «удача», и японцы верят, что дарение дайфуку приносит удачу как получателю, так и дарителю.
Белый моти дайфуку в микроволновке
Очень полезный метод, если у вас мало времени, поскольку весь процесс от начала до конца занимает около 20 минут. А вкус и текстура моти мало чем отличаются от традиционной версии, приготовленной на пару. Начинки здесь также могут быть какими угодно: паста из сладкой красной фасоли адзуки, шоколадная начинка или даже свежие ягоды или кусочки фруктов! Заранее скатайте из макарон или шоколадной начинки шарики диаметром около 2 см и дайте им остыть, чтобы начинка теста стала намного проще.
Выход: 5-7 штук.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка.
Ингредиенты
- 135 г клейкой рисовой муки (мотико)
- 100 г сахара
- 250 мл воды
- 140 г кукурузного крахмала или японского крахмала катакурико
- около 150 г начинки на ваш выбор
Как готовить
1. Смешайте рисовую муку и сахар в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, венчиком или лопаткой. Влейте воду и размешайте до полного распределения воды. Смесь должна быть однородной, без комков, напоминать тесто для блинов.
2. Ничего не накрывая, поместите смесь в микроволновую печь и готовьте 2 минуты на максимальной мощности.
3. Используя прихватки или прихватки, достаньте миску из микроволновой печи (она будет горячая!) и перемешайте тесто лопаткой, пока оно не станет однородным. Он должен стать густым, липким и начать слегка блестеть. Хорошо перемешайте, чтобы смесь прогрелась равномерно и стала более-менее ровной по цвету.
4. Поставьте миску обратно в микроволновую печь и готовьте еще 2 минуты в том же режиме.
5. Снимите миску и еще раз перемешайте тесто лопаткой.
6. Посыпьте большую разделочную доску 70 г крахмала, особенно щедро в центре, куда вы положите рисовое тесто.
7. Переложите тесто из миски в центр тарелки и дайте ему остыть 5 минут.
8. Слегка присыпьте тесто крахмалом и с помощью рукавиц из крахмальной пудры сформируйте колбаску диаметром около 7 см.
9. Используйте скребок для теста, чтобы разрезать колбасу, или просто руками отделите кусочки длиной около 4 дюймов и обваляйте каждый в крахмале.
10. Наполните каждую часть теста начинкой: часть моти слегка расплющите в круг толщиной около 2 см. В центр положите 1 чайную ложку начинки с горкой. Руками, посыпанными крахмальным порошком, заверните края теста поверх начинки и защипните, пока тесто полностью не покроет начинку. Переверните моти и смахните кисточкой излишки крахмала. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
11. Посыпьте миску или бумажные формочки для кексов крахмалом. Скатайте моти в шарики и разложите их на тарелке или в формочках. Вы можете подавать моти сразу или хранить его при комнатной температуре в течение суток. Их также можно заморозить в плотно закрытом контейнере и хранить в морозильной камере до 1 месяца, затем разморозить при комнатной температуре в течение 3 часов или в холодильнике на ночь перед подачей на стол.
Шоколадно-трюфельная начинка
Если подать моти с этой начинкой сразу после приготовления, пока он еще теплый, шоколад будет соблазнительно сочиться из центра, когда вы откусите кусочек. А если дать остыть до комнатной температуры, текстура начинки изменится: она станет шелковистой и плотнее. В любом случае это божественно вкусно!
Выход: 10–12 моти.
Оборудование: микроволновая печь, миска, лопатка, противень, пергамент.
Ингредиенты
- 200 г капель темного или молочного шоколада
- 100 мл взбитых сливок
- 15 г сливочного масла
- щепотка морской соли
- какао-порошок для покрытия (по желанию)
Как готовить
1. Смешайте шоколадную стружку, сливки, нарезанное кубиками сливочное масло и соль в миске, пригодной для использования в микроволновой печи (например, стеклянной). Нагрейте на сильном огне в течение 30 секунд, а затем перемешайте вилкой или небольшим венчиком. В этот момент шоколад начнет таять.
2. Нагрейте еще 30 секунд и еще раз перемешайте – шоколад должен полностью расплавиться, а смесь стать однородной, без комочков. Если нет, то в нем еще остались нерасплавленные кусочки, нагревайте их с интервалом в 15 секунд и перемешивайте до получения однородной массы.
3. Охладите смесь до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока смесь слегка, но не полностью, застынет.
4. Ложкой сформируйте шарики диаметром примерно 4 см и при желании обваляйте их в какао-порошке.
5. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него шарики с начинкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы они застыли. Удалите непосредственно перед использованием.
6. Начинку можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.
Совет. Моти с шоколадной начинкой можно обвалять в какао-порошке или смеси какао-порошка и сахарной пудры вместо крахмала.
