Обычно рецепты роллов не слишком сложны; с их начинками можно экспериментировать бесконечно и каждый раз получать новый вкус. Но сегодня мы предлагаем усложнить задачу и приготовить не простой бисквитный рулет, а безе!
Фисташковый безе рулет
Рецепт очень вкусного бутерброда с нежным безе. Рулет не самый простой, но с таким подробным рецептом вы обязательно с ним справитесь.
Рекомендации
Пожалуйста, не экономьте на качестве продукции – от этого зависит 90% вашего успеха. Для крема покупайте только качественный маскарпоне. Выбирайте свежие, ярко-зеленые фисташки, не пахнущие маслом, а также свежие и ароматные ягоды.
Яйца в рецепте указаны категории С1 (55-60 г).
При желании фисташковую муку можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись специальной теркой для орехов.
Ингредиенты для теста
- Белок – 5 шт.
- Сахар – 270 г
- Щепотка соли
- Лимонный сок – 1 чайная ложка. или щепотка лимонной кислоты (по желанию)
- Фисташковая мука – 140 г
Ингредиенты крема
- Маскарпоне – 270 г
- Сахарная пудра – 60-100 г (по вкусу)
- Сливки 33-35% — 270 мл.
- Малина или другие ягоды для украшения (по желанию)
Подготовка
1) Вылейте яичные белки в миску и дайте им нагреться до комнатной температуры.
2) Разделите сахар на три равные части и в три приема добавьте его к яичным белкам, непрерывно взбивая смесь. Во время взбивания добавьте соль и лимонный сок или кислоту. Взбивать следует тщательно и добросовестно, около 10 минут (хотя в зависимости от вашего миксера это может быть и меньше). Определите на глаз – у вас должна получиться плотная масса.
3) Добавьте фисташковую муку и аккуратно перемешайте лопаткой сначала сверху вниз, а затем по кругу.
4) Застелите противень антипригарным ковриком или бумагой для выпечки, выложите на него смесь яичного белка и разровняйте, оставляя немного места по краям, так как безе будет увеличиваться в размерах по мере выпекания.
5) Разогрейте духовку до 150-160°С и выпекайте безе 20-25 минут. Должна образоваться мягкая, слегка хрустящая корочка.
6) Достаньте безе и дайте постоять 5 минут.
Аккуратно переверните и снимите пергаментную бумагу.
Крем готов:
1) Сначала взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и через 2-3 минуты вливаем сливки.
3) Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет, но не взбивайте сливки слишком сильно, так как это может привести к тому, что сливки взболтаются и снова станут жидкими.
4) Смажьте остывшее безе кремом, сверху выложите свежую малину и заверните в пергаментную бумагу.
5) Поместите рулет в холодильник минимум на 20 минут. Сэндвич лучше всего есть охлажденным.
Приятного аппетита!
Безе рулет
Изящный рулет, украшенный малиной, с восхитительно хрустящей корочкой безе, идеален для подачи на праздничный стол.
Рекомендации
Готовый рулет можно украсить и наполнить ягодами для красивой и вкусной подачи.
Рулет следует хранить в холодильнике.
Ингредиенты
- Яйца – 5 шт.
- Соль – щепотка
- Сахар – 180 г
- Лимонный сок или яблочный уксус – 1 чайная ложка.
- Ванилин
- Крахмал кукурузный – 20 г
- Сахарная пудра – 70 г
- Маскарпоне или кондитерский крем – 150 г
- Сливки — 100 мл
Подготовка
1) Сначала отделяем яичные белки от желтков. Желтки нам не нужны. Добавьте в яичный белок щепотку соли и взбейте миксером до образования пены.
2) Разделите 180 г сахара на три равные части и в три приема добавьте их в яичную смесь, после каждого добавления вымешивая до однородного состояния.
3) Добавляем в смесь лимонный сок и ванилин.
4) Просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру через сито и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
5) Разогрейте духовку до 165-170°С. Равномерно распределите смесь на бумаге для выпечки на противне и выпекайте 25-30 минут.
6) Для крема: взбейте маскарпоне со сливками миксером до пышности. Не переусердствуйте; маскарпоне легко победить.
7) Как только безе испечется, аккуратно переверните его на бумагу лицевой стороной вниз и дайте остыть. Затем сверху выложите крем и сверните в рулет.
8) Для пикантного вкуса можно добавить сезонные ягоды или фрукты (малина, клубника, банан, киви).
Приятного аппетита!
.jpg)
