Какой бы сумасшедший день ни ждал профессионального шеф-повара и фуд-блогера Марию Шелушенко, завтрак – это ее нерушимый остров стабильности, который она создает каждый день. Утро так же важно, как хороший фундамент для дома. Поэтому готовим на завтрак не только полезный, но и вкуснейший.
Секреты приготовления любой запеканки
1. Чтобы получить однородную консистенцию без комочков, протрите творог через мелкое сито. К сожалению, погружной блендер не дает такой консистенции, но это все равно лучше, чем ничего.
2. При приготовлении творожной массы для запеканки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
3. После добавления яиц замесите смесь ровно настолько, чтобы все ингредиенты смешались, но не дольше. В противном случае масса в духовке быстро и высоко поднимется, а затем быстро опадет.
4. Дайте запеканке остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать резких перепадов температуры – это тоже повлияет на то, насколько сильно опустится запеканка.
5. Поставьте запеканку в разогретую духовку, выпекайте при умеренной температуре 170–180 °С, дверцу во время выпекания не открывать.
6. Строго соблюдайте рецептурные пропорции. Если сковорода упадет или что-то еще пойдет не так, прочитайте все пункты еще раз! 🙂
Что важно знать о сырниках
1. Выбирайте сухой творог с небольшой жирностью. С творогом 9% и выше все плывет на сковороде и сырники не держат форму.
2. Не добавляйте много сахара, от этого сырники тоже будут растекаться.
3. Сковорода должна иметь толстое дно, иначе сырники будут подгоревшими снаружи и сырыми внутри. Это один из самых важных моментов: благодаря толстому дну достигается равномерный нагрев.
4. Хорошо разогрейте сковороду!
Запеканка с английским ванильным кремом
Рецепт рассчитан на форму диаметром 14–16 см.
Ингредиенты для запеканки
- Творог 9% — 500 г
- Сливки 33% — 50 г
- Яйца категории С1 – 2 шт.
- Сахар – 130 г
- Рисовая мука – 30 г
- Соль – щепотка
- Экстракт ванили – по желанию
Ингредиенты для «Английский крем»:
- Молоко — 300 мл
- Желтки яиц категории С1 – 3 шт.
- Крахмал кукурузный – 5 г (1 чайная ложка)
- Сахар – 40 г
- Ванильный сахар – 10 г (2 чайные ложки)
- Также вам понадобится масло, чтобы смазать сковороду.
Как готовить
1. Взбейте творог с яйцами в блендере до однородной массы. Если вы хотите получить максимально гладкую текстуру, творог следует сначала протереть через мелкое сито и только потом обрабатывать блендером.
2. Добавьте сахар, сливки, ванильный экстракт и муку и перемешайте лопаткой.
3. Застелить дно формы для запекания пергаментом или фольгой. Заливаем творожной смесью и ставим в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
4. Выключите духовку, дайте запеканке постоять еще 10 минут, затем приоткройте дверцу и дайте ей полностью остыть в духовке. Это важный момент, которым нельзя пренебрегать, чтобы сковорода не упала.
5. Приготовьте крем. Доведите молоко почти до кипения в кастрюле с толстым дном. Желтки растираем венчиком с двумя видами сахара и крахмалом, затем тонкой струйкой вливаем к ним молоко, помешивая, пока масса не станет однородной. Вылейте его обратно в кастрюлю и доведите крем до слабого огня, постоянно помешивая венчиком, пока он слегка не загустеет. Когда появится первая «объемность», крем готов.
6. Запеканку можно подавать с теплыми сливками. И по мере остывания он становится всё гуще и гуще.
Чизкейк xxl с малиновым вареньем
Рецепт рассчитан на 2 больших чизкейка (2 порции).
Ингредиенты
- Творог в брикете 5% — 400 г.
- Желтки яиц категории С1 – 2 шт.
- Мука пшеничная – 30 г
- Кукурузный крахмал – 10 г (чайная ложка)
- Сахар – 30 г
- Экстракт ванили – по желанию
Ингредиенты для ягодного варенья
- Малина свежемороженая – 250 г (разморозить)
- Вода – 30 мл (2 столовые ложки)
- Сахар – 40 г
- Бальзамический крем – 20 г
- Крахмал кукурузный – 5 г (1 чайная ложка)
- Для жарки также понадобится 2 чайные ложки. растительное масло и 10 г сливочного масла
Как готовить
1. Холодный творог с сахаром и желтками растираем вилкой, добавляем муку, крахмал и ваниль по желанию, затем вымешиваем руками до однородной массы.
2. Разделите смесь пополам и сформируйте большие сырники диаметром около 8-10 см, старайтесь не делать их слишком высокими, чтобы они как следует пропеклись, достаточно 2-2,5 см.
3. Хорошо разогретую на среднем огне сковороду смажьте по всей поверхности растительным маслом, добавьте кусочек сливочного масла. Поместите чизкейки, дайте им минуту, чтобы дно застыло, и убавьте огонь до очень слабого. Выпекайте сырники без крышки около 3 минут, переверните и выпекайте также с другой стороны, на это уйдет еще примерно 4 минуты.
4. Для варенья поместите в кастрюлю 200 г малины и воду и доведите до кипения. Добавьте бальзамический крем и перемешайте. Затем добавьте смешанный с крахмалом сахар и варите еще несколько минут, пока сахар не загустеет и не растворится.
5. Дайте варенью немного остыть и подавайте с ним сырники.
