Новый год – праздник, который объединяет самых близких людей. Вкусы в еде у всех разные: кто-то предпочитает мясные блюда, кто-то легкие овощные салаты и закуски. Список блюд лучше всего составить заранее, узнав предпочтения гостей. Сложнее всего найти необычные вегетарианские блюда для встречи Нового года. Бренд-шеф пищевой медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов поделился тремя вкуснейшими рецептами — сохраните себе на заметку.
Вегетарианский Веллингтон
Веллингтон – блюдо из вырезки, запеченной в слоеном тесте. В этом рецепте мясо можно заменить свеклой, а также добавить ароматные травы и сочные ингредиенты. Это будет очень необычно и вкусно.
Ингредиенты
- тыква мускатная – 500 г;
- свекла вареная – 7 шт. (около 400 г);
- куриное яйцо – 1 штука;
- разумный — ? радиус;
- чеснок-шалот – 2 шт.;
- грибы – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки 30% жирности – 150 мл;
- сухари панировочные – 200 г;
- молотый мускатный орех -? чайная ложка;
- нут (отварной или консервированный) – 150 г;
- мускатный орех (молотый) – 20 г;
- слоеное тесто слоями – 500 г;
- мука – для посыпки;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- кунжут – 1 ст. л. для украшения.
Способ приготовления
1. Очистите тыкву и нарежьте ее небольшими кубиками.
2. Мелко нарежьте лук-шалот и нарежьте шалфей. Вымойте и очистите грибы.
3. Пропустите чеснок через пресс. Мелко нарежьте каштаны или раздавите их пестиком. Натереть на терке весь мускатный орех.
4. Смешайте мякоть тыквы с 1 ст. л. сливочного масла, половина шалфея и одна часть мускатного ореха. Выложите его на противень и запекайте 25 минут.
5. Нагрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук-шалот на среднем огне около 10 минут. Добавьте грибы и готовьте 15 минут, пока они не станут мягкими и не выпарится жидкость.
6. Добавьте в сковороду чеснок и оставшийся шалфей и готовьте 1 минуту. Затем влейте сливки. Перемешайте массу.
7. Добавьте в сковороду панировочные сухари, мускатный орех, каштаны и жареную тыкву. Смешайте ингредиенты и посыпьте тертым мускатным орехом.
8. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 35 см. 45 см.
9. Застелите противень пергаментом и выложите на него тесто. Более длинная сторона шва должна быть ближе к вам.
10. Распределяем начинку по всей длине теста, оставляя 7 см сверху и 1 см по бокам.
11. Взбейте яйцо и смажьте им открытое тесто.
12. В центр теста поместите целую свеклу.
13. Сложите длинный кусок теста, покрытый начинкой, поверх свеклы: возьмите пергаментную бумагу с тестом и накройте ею начинку. Раскатайте лишнее тесто и отрежьте его.
14. Положите веллингтон запечатанной стороной вниз и зажмите концы вместе. Смажьте форму яйцом и сделайте в тесте небольшие надрезы ножом или вилкой. Хранить в холодильнике – от 30 минут до 24 часов.
15. Разогрейте духовку до 200°С. Еще раз смажьте Веллингтон взбитым яйцом и посыпьте кунжутом или маком. Выпекайте блюдо 45-50 минут до золотистого цвета.
Перед подачей дайте блюду остыть в течение 10 минут, затем нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте.
Простой британский рождественский пудинг
Традиционный десерт, который готовят на Рождество во многих странах мира. Никаких особых навыков не требуется: просто смешайте ингредиенты и обжарьте. Однако вам понадобится специальная форма из металла или керамики.
Пудинг подают заранее покрытый сиропом, взбитыми сливками или другими сладкими соусами.
Ингредиенты
Базовый:
- изюм – 200 г;
- мука – 160 г;
- разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- сливочное масло – 120 г;
- сухари панировочные – 130 г;
- сахар — 200 г;
- смесь измельченных орехов – 170 г + для украшения;
- молотая корица – 1 ч. л. л.;
- молоко – 250 мл;
- яйцо куриное СО или СВ – 1 шт.;
- масло для смазки.
Для сиропа:
- сливочное масло – 100 г;
- сахар — 100 г;
- сливки 30% жирности – 200 мл;
- экстракт ванили – 1 ч. л.
Для приготовления понадобится форма для пудинга объемом полтора литра.
Способ приготовления
1. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, корицу, панировочные сухари, сахар, изюм и орехи. Перемешайте, а затем добавьте стакан молока и яйцо. Еще раз хорошо перемешайте.
2. Смажьте форму для пудинга сливочным маслом и вылейте в нее смесь.
3. Накройте противень двойным слоем фольги, также смазанной маслом. Используйте достаточно фольги, чтобы создать небольшую складку посередине. Это необходимо для того, чтобы пудинг смог подняться. Затем завяжите фольгу ниткой и поместите ее в пароварку или поставьте на водяную баню. Готовить на пару под крышкой 2,5 часа.
4. Снимите фольгу и дайте пудингу немного остыть.
5. В отдельную кастрюлю поместите сахар и масло, затем влейте сливки и ванильный экстракт. Помешивая, доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты. Сахар растворится, жидкость приобретет бледно-карамельный цвет и слегка загустеет. Выключите огонь.
6. Выложите пудинг на красивую тарелку и полейте соусом. Украсьте орехами и подавайте.
Если вы сделаете этот пудинг заранее, его можно завернуть в пищевую пленку, а затем в чистую фольгу и хранить до 3 дней.
Рождественский ореховый рулет
Вегетарианское блюдо, состоящее из сладкой тыквы, орехов, чечевицы, фиников, ароматных приправ и других полезных ингредиентов.
Ингредиенты
Базовый:
- тыква мускатная – 400 г;
- копченая паприка – 3 чайные ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- шалфей – 2 листа;
- оливковое масло – 2 ст. л. + для смазки;
- лук – 1 штука;
- белые грибы – 200 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- красная чечевица – 130 г;
- овощной бульон – 300 мл;
- финики – 4 штуки;
- панировочные сухари – 50 г;
- смесь орехов (пекан, грецкие и бразильские) – 150 г;
- яйцо куриное СО или СВ – 2 шт.
Для начинки:
- сливочное масло – 60 г;
- пекан или грецкие орехи – 50 г;
- шалфей – 4-6 листьев;
- мед – 1 ст. л.;
- копченая паприка – щепотка;
- дата — 1 шт.
Для приготовления вам понадобится форма для хлеба.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте шалфей.
3. Смешайте мякоть тыквы с 1 ч. л. перец и шалфей. Добавьте 1 ст. л. оливковое масло.
4. Выложите тыкву и очищенные зубчики чеснока на противень и поставьте в духовку на 20 минут, пока кусочки тыквы не станут мягкими и не станут светло-золотистыми по краям.
5. Мелко нарезаем лук и грибы.
6. Финики очистите и мелко нарежьте. Измельчите орехи.
7. Нагрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжарьте лук 10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 10 минут, пока вся влага не испарится и они не станут золотисто-коричневыми.
8. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 ч. л. перец, томатное пюре, соевый соус, чечевица и овощной бульон. Варите смесь на медленном огне 20–25 минут или пока чечевица не станет мягкой и бульон не впитается. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
9. Вмешайте финики, панировочные сухари, орехи и яйца в остывшую чечевичную смесь. Добавьте большую часть жареной тыквы, оставив 6-8 кубиков для начинки. Чеснок отожмите от кожицы и перемешайте.
10. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Вылейте смесь в форму. Накрыть фольгой и запекать 30 минут.
11. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. После приготовления дайте блюду постоять 10 минут.
12. Нарежьте финики ломтиками для начинки.
13. На сковороде растопите 60 г сливочного масла и обжарьте орехи и шалфей 2 минуты. Листья должны стать хрустящими. Перемешайте содержимое сковороды с оставшимися кусочками тыквы. Добавьте мед, порошок паприки и нарезанные финики.
Выложите ореховый рулет на сервировочную тарелку и покройте топпингом. Подавайте на стол вкусное блюдо.
